Quore Matto:
torneo pizza rotonda |
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Ai vincitori, oltre ad un premio in prodotti Menù, anche l'accesso diretto al Campionato Mondiale PIZZA DOC che si terrà a novembre a Paestum. Un ringraziamento particolare all'istruttore dell'Accademia Pizza Doc Ilir Avdullai per i consigli e le competenze tecniche e a tutti i partecipanti che si sono messi in gioco in questa gara di pizza targata Menù Grazie infine alla Cantina Dal Bello per l'ospitalità e ad Antonio Giaccoli dell'Accademia Pizza DOC per la sua presenza.
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Dove regna la passione, la scelta ottima degli ingredienti e soprattutto l'amore.
Varietá di impasti per tutte le esigenze e a basso contenuto di sale, realizzati a mano rispettando i tempi di lievitazione. |
| Pizzeria contemporanea e gourmet |
Il nostro impasto...
É realizzato con un mix di 5 farine dalla tipo '0' a vari tipi di integrale (ecc...). É povero di sale e di lievito. Rispettiamo i tempi di lievitazione della pasta.
Alta digeribilità |
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Le nostre carni e le verdure
Cotte a bassa temperatura |
| Quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura? |
I vantaggi della cottura a bassa temperatura:
gusto e salute |
La cottura a bassa temperatura é un procedimento per cuocere gli alimenti a una temperatura costante compresa tra i 50° e i 60°, solitamente sottovuoto e immersi in acqua per un lungo periodo di tempo. Naturalmente questo procedimento necessita di grande attenzione, sia alla temperatura, sia ai tempi. Si deve necessariamente utilizzare un termometro e calcolare bene le ore di cottura perché il calore sia capace di penetrare anche al centro dei tranci piú consistenti di cibo. Detto questo, é bene mettere in evidenza quali sono i vantaggi della cottura a bassa temperatura:
- il cibo si cuoce tramite il ricircolo di calore che si crea nella sacca
- i liquidi di cottura non si disperdono, mantenendo in maniera perfetta anche i principi nutritivi
- la carne mantiene la sua naturale morbidezza, non si secca, é succosa e tenera
Non si rischia l'effetto "bollito", perché l'alimento non é cotto in acqua, ma all'interno della sacca sottovuoto, dunque i liquidi di cottura non si disperdono. É una cottura leggera, infatti non vengono aggiunti grassi, ma soltanto aromi, a seconda della ricetta. É quindi una cottura che permette non solo di assorbire tutti i principi nutritivi che con le altre cotture si perdono, ma anche molto piú sana e leggera.
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Il nostro video |
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